志摩觀光酒店是位於伊勢志摩賢島的度假酒店，您可以在此度過非凡而美好的時光。

鮑魚和渦螺非常重，雙手都很難提起。

小市場裡熙熙攘攘，女潛水員們提著鮑魚和渦螺往往。她們迅速地把貝殼分揀到籃子裡，然後拖著去秤重。 「多帶點兒給我！」「你也來！」女潛水員的聲音此起彼落。她們看起來都很開心。我才待了幾分鐘，就已經遇到了大約20位女潛水員。她們一拿到收據就離開，不然這裡早就堵得水洩不通了。

從港口登船

和牛島的女潛水員每年工作50到60天，每天兩次，上午一次，下午一次。她們大約上午10點搭船前往附近一座無人島，潛水一到兩小時。固定的潛水時間是為了防止過度捕撈、管理資源，並考慮到女潛水員的身體狀況。返回後，她們會在潛水小屋生火取暖。其中一位女潛水員換下潛水服走進小屋，說：「啊，我好累。」小屋裡的三位女潛水員都笑了。她們在小屋吃午飯，零食是烤乾的隼人蕃薯。隼人地瓜乾是島町當地一種叫做「金薯」的特產。她們一邊聊天一邊享受著這段愉快的時光。但是，在海裡自由潛水工作……她們就沒有遇過危險嗎？
「我年輕的時候經常潛到很深的地方，即使喘不過氣來，只要看到鮑魚，我就會逼自己繼續潛。那時候，遊回船上的最後一米就變得格外艱​​難。”
對於一位女性潛水員來說，兼顧潛水員的工作和養育孩子一定很困難，對吧？
「當女潛水員是養育孩子的最佳方式。畢竟，你是公司的CEO，」她說，其他女潛水員都笑了。

傳說中曾向大和姬公主獻上鮑魚的女潛水員阿弁的後裔至今仍居住在國崎。我和我們的主廚樋口一起遊覽了國崎。
伊勢神宮禦靈鮑魚備製所（伊勢神宮鮑魚備製所）前的海灘上長滿了海藻，這裡是為供奉伊勢神宮而準備乾鮑魚的地方。

女潛水員的潛水服

沿著漁村狹窄的小巷走向供奉著傳說中的女潛水員「大弁」的天月神社，我遇到了一位女潛水員。每個漁村都制定了針對捕撈鮑魚的女潛水員的規章制度，以防止過度捕撈，確保鮑魚捕撈業的可持續發展。在國崎，我了解到，每個擁有捕魚權的家庭都會獲發一套潛水服，並且必須在捕魚時穿著，以此來管理鮑魚等資源。 「永續發展目標」（SDGs，見第7頁）近年來一直是熱門話題，但女潛水員早已實踐這些目標。

*永續發展目標（SDGs）於2015年9月在聯合國高峰會上通過，是由193個聯合國成員國設定的目標，旨在2016年至2030年的15年期間實現。永續發展SDGs包含17項具體目標，其中包括「消除貧困，實現零飢餓」。其中一項目標是「保護和永續利用海洋及其資源」。

天仙人宮

我們抵達了海仙女神社。據說這座神社可以祝福人們免受名為「友怪」的海怪侵擾，並能預防潛水時的眩暈，因此如今不僅有女性潛水員前來參拜，也有許多潛水員前來。此外，每年7月1日，伊勢神宮的舞者都會前來表演神聖的舞蹈。

國崎漁港的日落

離開神社後，我們前往國崎漁港。採訪結束後，正好趕上美麗的日落。樋口先生，您覺得這次漁村之旅怎麼樣？
「這片海域盛產海藻。得益於峽灣海岸線和其他地貌特徵，這裡海洋資源豐富。以這些海藻為食的鮑魚味道鮮美。透過親眼觀察和了解它們，我再次意識到，鮑魚所吃的海藻與它們自身堪稱絕配。」這是一個古老的循環：人們珍視自然，自然孕出最優質的食材，而這些食材反過來又生育的食材。在志摩半島，這樣的生態環境依然存在，這裡有著美麗而典型的日本風景。

鮑魚排佐焦化奶油醬

<鮑魚牛排佐Beurre Noisette醬>
鮑魚牛排是拓展該地區美食可能性的佳餚。鮑魚肉質極為鮮嫩，用刀輕輕一劃即可切開，鮮美的滋味在舌尖縈繞。當濃鬱的黃油香氣在口中蔓延開來時，你會恍然大悟：“這就是讓志摩觀光酒店聞名遐邇的味道。”
這道鮑魚牛排誕生於上世紀五十年代，由前主廚不斷完善，最終呈現出如今的美味。這位主廚充滿熱情，希望透過美食的力量，將伊勢志摩——鮑魚——分享給全世界。鮑魚牛排汲取日式烹飪技巧的靈感，與白蘿蔔一同慢燉，使其口感鮮嫩無比。這道菜傳承了伊勢志摩豐富多彩的飲食文化，並將之作為傳統得以保存和發揚。

清蒸鮑魚佐海帶，佐以海帶風味醬汁。

<清蒸鮑魚佐海帶，佐以海帶汁>
當我將鮑魚送入口中時，一股淡淡的海風撲面而來。閉上雙眼，我曾經造訪過的漁村美景浮現在腦海。我由衷地感嘆：「啊，我此刻正品味著伊勢志摩的自然風光。」鮑魚以海藻為食，與海藻一同蒸煮。對鮑魚而言，這堪稱天作之合。在保留傳統烹調方法的基礎上，蒸煮使鮑魚的口感更加鮮嫩。

冷海膽湯

冰鎮海膽湯
我喝了一口用紀伊長島海膽熬煮的湯。這種味道真是讓人上癮。
這道濃鬱的冰鎮湯以龍蝦清湯凍、海膽和番茄熬煮而成，上麵點綴著夏季當季的海膽。海膽的鮮美和龍蝦的香氣令人回味無窮。餐廳不僅與伊勢志摩的農戶合作，更主要與三重縣的農戶合作，力求選用優質食材，並儘可能減少浪費，以此打造其招牌菜餚。
這是樋口女士對「以海鮮為特色的法式料理」的全新詮釋，著眼於未來。