志摩觀光酒店原創日本酒 第四版
使用伊賀山田錦「Shima」釀造的純米大吟釀
志摩時間》 2023 年秋季版
杉本隆史（右）和杉本達也（中）帶我們遊覽赤目四十八瀑
光線反射在隨風搖曳的樹木的綠色上，被森林磨過的水在瀑布和河流中流淌。
高志說：“被選為平成百種名水之一的水，對於瀧地慢來說是必不可少的。”瀧酒莊引以為傲的釀酒水源是赤目四十八瀑布的地下水，硬度為5至7度。其口感清澈、柔和。
該地區豐富的水源也培育了用於釀造此酒的品牌米「伊賀米」和酒米「山田錦」。
主廚侍酒師杉原評論道：「所使用的軟水使其口感順滑，而 MK1 酵母使其具有香蕉和甜瓜的味道，而 MK3 酵母則賦予它一種華麗的蘋果般的香氣。
我認為使用兩種酵母需要很高的技巧。
達也說：「MK3 的香氣更濃鬱，但發酵力比 MK1 弱，因此如果同時添加兩種酒，MK1 的特性就會占主導地位。所以我們會先添加 MK3 讓其發酵，然後在我們認為合適的時間添加 MK1。具體時間取決於釀酒廠的室溫、濕度和空氣溫度，所以我和父親會一起努力。」
六年前從東京回到釀酒廠的達也之前從事分銷工作，經營來自日本各地的清酒。
“我感覺父親的用心就體現在瀧自慢的味道上，這種味道非常獨特，即使在東京也很難吃膩。”
主廚樋口說：“味道柔和，香氣恰到好處。如果香氣太濃，就會限制可以使用的菜餚，但這種水有深度，味道均衡，因此可以用於各種菜餚。只有優質水才能賦予它的清澈味道，似乎可以最大限度地發揮貝類和蝦等獨特食材的功效。”
利用大自然提煉的豐富地下水和150多年的釀酒經驗，享受追求與美食相得益彰的風味、每日精煉的志摩日本酒。
志摩觀光酒店原創酒品第四版：純米大吟釀伊賀山田錦“志摩”
預計 2024 年 2 月底發售
| 主廚侍酒師杉原昌彥 | 他在比賽中贏得無數獎項，包括2011年全日本最佳侍酒師大賽的半決賽選手。在伊勢志摩峰會上，他擔任日本葡萄酒評選委員會委員，負責飲料服務。 JSA 侍酒師卓越獎。 |
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志摩觀光酒店季刊《志摩時間》
伊勢志摩地區隨著時光的流逝，漸漸改變著面貌，呈現出四季不同的風味與色彩。
隨著季節的變化，志摩觀光酒店的季刊《志摩時間》透過當地的文化和豐富的自然風光介紹伊勢志摩的四季。
