志摩觀光酒店是位於伊勢志摩賢島的度假酒店，您可以在此度過非凡而美好的時光。

純淨溪流中生長的美食

志摩時間》 2023 年冬季刊

位於紀伊山脈的御台町是一個自然資源豐富的鄉村地區，宮殿川蜿蜒流經山脈之間。宮川川水質清澈，自2006年起連續六年位列國土交通省一級河川水質調查榜首。整個禦台町被聯合國教科文組織指定為生態公園。當地還盛產茶葉、柚子，近年來也開始種植紫蘇籽。

在宮川源頭羽上川流經的小瀧地區，有一家由海洋信託基金營運的名為「鱘魚樂活」的設施。該設施採用獨特的環保魚菜共生系統技術，養殖鱘魚並水耕西洋菜。

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他們捕撈體長約10公分的幼魚，雄魚約三年後可長至3公斤，主要用於產肉。雌魚則在7至10年後生產魚子醬和魚肉。出貨前六個月，他們會給魚餵食含有大台町紫蘇籽殘渣的飼料，以確保魚肉質地輕盈細膩，體現了他們對品質的執著追求。

水族館使用取自志信川的水源。由於上游沒有人工構築物，水質極佳，而且在輸送到鱘魚池之前，水會經過過濾，去除小至70微米的肉眼不可見的雜質。

辻先生解釋說，雖然良好的水質當然是一個因素，但還有其他原因，解釋了為什麼選擇這個地方作為養魚場。

“鱘魚養殖需要最佳條件，例如酸鹼度和礦物質含量。我們花了大約六個月的時間尋找水質符合要求的河流。在我們當地的三重縣找到志信川的水源，我認為簡直是個奇蹟。”
 

在鄰近養殖場的溫室裡，水耕池一字排開，人們正在用水耕法種植西洋菜。
鱘魚池中的水在細菌分解廢物的過程中變得富含營養物質，然後這種水被用作西洋菜的肥料。

從SDGs的角度來看，結合水產養殖和農業的魚菜共生系統正在全球範圍內不斷發展。此外，辻先生也非常重視環境因素，例如在將設施用水排放回河流之前，先過濾掉水中的雜質。

鱘魚有兩種口味。

為了讓您充分品嚐到辻先生精心養殖的鱘魚的美味和精緻口感，我們採用了兩種不同的烹飪方法來烹調它。

生鱘魚肉味道清淡鮮美，不僅體現了其本身的美味，也得益於優質的水質和辻先生對飼料的精心照料。請搭配宮川清澈河水中生長的山葵、以魚菜共生系統種植的生西洋菜，以及橄欖油，盡情享用。