總料理長 樋口宏江的理念

2014年，我被任命為志摩觀光酒店的行政廚師，第二年負責2016年伊勢志摩峰會的工作晚宴。當我有機會在會場與領導人握手時，我感到比做飯時還要緊張，這是非常寶貴的經驗。雖然任務很艱鉅，但我們團結一心，完成了每項任務，這讓我真正感受到了完成大任務的喜悅。

外務省指示伊勢志摩峰會的食品必須使用三重縣的食材，因此開始對當地生產商進行訪問。最有趣的是親眼參觀柑橘田、漁港、鰹魚燻製所、酒廠等生產現場，聽聽生產者的故事，能學到很多東西。飯店的招牌食材鮑魚和龍蝦是在海洋環境中生長的，並透過該地區獨有的尺寸限制和捕魚季節來保護和培育它們，以防止因過度捕撈造成的資源枯竭。我十分敬佩那些實踐永續捕魚方式的漁民們的努力。

當然不僅是當地豐富的食材，更希望讓大家了解生產者的故事——自2017年夏季起，我們開始舉辦「伊勢志摩美食午宴」，每月於法式餐廳「La Mer」與和食餐廳「浜木綿」輪流舉行。每次以當季食材為主題，邀請生產者參與並舉辦小型講座。賓客得以深入認識在地食材的魅力及其文化背景，生產者則能親眼見證食材化身為新料理的瞬間，成為連結「生產者」「賓客」與「飯店」的重要平台。

志摩觀光酒店透過料理傳達三重縣伊勢志摩地區豐富的食材資源，並積極推廣守護這些資源的「伊勢志摩美食學」理念。「美食學」是指對食材與文化的深度探究。伊勢志摩自古以來被稱為「御食國」，負責向朝廷供應食物，並以獨特的區域規範持續保護資源。志摩觀光酒店的「海鮮法式料理」誕生於40多年前，主要採用伊勢志摩的食材，正是「美食學」理念的體現，這份精神至今仍作為酒店的傳統被珍惜保存。

致多年來一直支持我們的忠實顧客，以及遠道而來光顧我們的顧客——
我們希望繼續滿足客人的期望，讓他們覺得「這絕對是志摩觀光酒店」。

同時，我們將與我們的工作人員一起，為您奉上該地區獨有的菜餚，讓您體驗伊勢志摩豐富的食材、文化和生產者的熱情。